プロフィール

代表取締役社長/グランシェフとして、バームクーヘン専門店、フランス菓子専門店、ブーランジェリー、こども向け菓子専門店など、多数展開。2010年は洋菓子のオリンピックと称される、WPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）でチームジャパンのキャプテンとして出場し優勝。2016年には、『第15回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017』国内予選において「アントルメ･グラッセ／氷彫刻C部門」で優勝。日本代表として2017年1月のフランス・リヨンで行われる本戦へ出場決定。

メッセージ

洋菓子の世界には、感性やセンスといった「目には見えにくい力」が必要です。そしてそれは、技術と違ってすぐには磨けないもの。毎日の生活の中で、美しいもの、心ときめくものにアンテナを向けてください。たとえ一枚一枚は薄い紙であっても、毎日積み重ね続ければやがて必ず高くなるはずですから。

プロフィール

「ベルナシオン」「ダロワイヨ」などで修業。神戸ポートピアホテル「アランシャペル」に勤務後、再度渡仏し「アランシャペル」ミヨネー本店の製菓長に就任。以後、ホテルオークラ神戸副製菓長、資生堂パーラー総製菓長などをつとめ「オ・グルニエ・ドール」を創業。

メッセージ

お菓子作りで重要なのは「配合」と「手順」といわれます。それにプラス「なぜそうするのか」という探究心を磨いてください。理由が理解できてこそ基礎技術は定着し、自分なりの工夫もできるようになります。そして、講師の手の動きは見逃さずに。経験に裏づけられたテクニックを吸収してください。

プロフィール

2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。フランスのチョコレート愛好家協会「C.C.C.」のコンクールで初出品の2011年から5年連続で最高位を獲得。また、サロン・デュ・ショコラ パリで「外国人部門最優秀ショコラティエ賞」を3度受賞。2013年からはニューヨークでのアメリカ大会を経て、ロンドンで開催されたチョコレートのコンクール「International Chocolate Awards世界大会」で数多くの金賞（1位）を受賞するなど、ショコラティエとしても世界から注目を集めている。

メッセージ

たとえばあいさつや身だしなみ。当たり前のことを当たり前にできるようになる。簡単な言葉ですが、難しいことです。｢当たり前｣に至るためには、自分に何が足りないのかを素直に見つめて努力する。その積み重ねこそが、人を強くし、優しくしてくれるのです。

プロフィール

パリにてフランスパンの世界的権威者レイモン・カルベル氏に師事。1965年、日本にはじめてフランスパンを伝える。株式会社ドンクに7年勤めた後、神戸・芦屋にフランスパン・フランス菓子の『ビゴの店』を設立。

メッセージ

パン屋は努力を重ねてお客様に「喜び」を感じてもらって、はじめて成功したといえると思います。又、自分の人生も豊かになるのです。学校では知識を蓄えるだけではなく、こうした出会いや「縁」というものも大切にして下さい。皆さんの今後の仕事や生き方の大きな財産となるはずです。

プロフィール

1986年北九州市生まれ。福岡県のみならず全国的に有名なバリスタの一人。過去、数々のバリスタコンテストにて入賞の経歴を持つ。BAR ZUMACCINO ラテアート大会2013 優勝 / UCCマスターズ全国大会2014ラテアート部門 優勝 / Coffee Fest ラテアート世界大会2014 第2位 / 2016年UCCコーヒーマスターズラテアート部門 準優勝

プロフィール

調理師学校卒業後、東京「ラ・コメータ」でイタリア料理を修業。その後、ホテルニューオータニ大阪「Fon tana」、イタリア食堂「Rino」で働き「Trattoria Pappa（トラットリア パッパ）」を開業。2015年「baR Pappa（バール パッパ）」「PAPPABAR（パッパ バー）」を開業し活躍。

メッセージ

料理人という仕事は、正直とても大変な仕事です。私も料理人になって10年位はいつも辞めようと思っていました。しかし10年を過ぎたころからとても良い仕事だと思えてきました。それは自分の力で人の笑顔が見られるから！是非皆様も自分の武器を手に入れてください！

プロフィール

移動販売型のカフェからスタートし、店舗を構えるに至った今でも当初からのテーマは一貫して変わっていない。日本一のバリスタを競う「ジャパン バリスタ チャンピオンシップ」では、２０１４年に続き2015年も第１位の栄冠に輝いている。WBC2016では準優勝を勝ち取る。

プロフィール

1988年創業の地域密着型店舗であるパン屋さん“木輪”でシェフを務める。「まごころを贈る」をテーマに、パン作りを通してお客様とのコミュニケーションの輪を広げている。2015年カリフォルニアレーズン新商品コンテスト特別賞。2015年第２回ベーカリー・ジャパンカップ農林水産大臣賞　受賞。

プロフィール

パリのレストラン「カルベ」（ミシュラン一つ星）料理長、パリ「マキシム」（当時三つ星）副料理長、銀座「マキシム・ド・パリ」料理長、代官山「ル・コルドンブルーパリ東京校」校長兼主任教授、アジアパシフィックオーストラリア地区副社長を歴任、1990年にはＭＯＦ（国家最優秀職人賞）のファイナリスト。商品の監修なども行うフランス料理シェフ。

メッセージ

食の業界は食べることが好きな人に向いている仕事です。大変なことはもちろんありますが、お客様から「ありがとう」「幸せな気持ちになった」などの言葉を頂いたり、様々な人の特別な場面を演出できる魅力的な仕事です。一人ひとりが自分の夢を持っていると思いますが、その夢を忘れず、好きなことを続けて様々な分野で活躍して欲しい。

プロフィール

株式会社Attic coffee and dining代表取締役社長として数店舗経営。また、日本スペシャリティコーヒー協会（SCAJ）正会員、国際カフェテイスティング協会（ILAC）正会員であり、プロのコンテストでもジャッジを務める。UCCコーヒーマスターズ2016全国大会に九州地区代表として出場し、「ベストオブマスターズ2016」を受賞し活躍。

プロフィール

1978年　社団法人クラブ関西にて経験を積む。1991年にグランヴィア大阪へ入社し、フランス料理「ムアー」料理長就任。1996年には、調理部長へ就任し、2004年ホテルグランヴィア京都の調理部長就任。現在は、ＪＲ西日本ホテル開発 常務取締役 カンパニー統括部総料理長に就任し活躍。

プロフィール

自家焙煎珈琲専門店を営む父から焙煎技術を学び、イタリアで本場のエスプレッソの味を習得。2003年ジャパンバリスタチャンピオンシップ準優勝、2008年UCCマスターズエスプレッソ部門 全国大会優勝、2016年UCCコーヒーマスターズ全国大会　ドリップ部門3位を受賞し活躍。

メッセージ

オーナーにとって、話に来てくれるお客様は大事な存在です。気配のある接客を目指しコミュニケーション力を磨いてください。

プロフィール

「ホテル阪急インターナショナル」で勤務後、渡仏。「ラデュレ」をはじめとしたパティスリーやレストランで2年間修業を積んだ後、「イグレックプリュス」のシェフとして立ち上げに携わり、人気作品を手掛ける。2016年7月パティスリー エトネを開業し活躍。

プロフィール

専門学校卒業後、パティシエを経てフランス料理の道に入る。その後、渡仏し数々の有名レストランにて修行を積む。帰国後、株式会社ひらまつに入社。2012年、大阪「ラ・フェット ひらまつ」総料理長に就任。2016年フランス料理界の「ワールドカップ」とも評されるボキューズ・ドール国際料理コンクールアジア・パシフィック予選で優勝。2017年1月にフランスで行われる本選に出場決定。

プロフィール

1999年 スイスバーゼル国際料理大会日本ナショナルチーム銀メダル受賞、佐賀県唐津市出身。平成16年よりアイ・ケイ・ケイ株式会社 シェフに就任。現在はララシャスグループ 博多の森にて後任の育成と料理開発に尽力。

プロフィール

2011年小川珈琲株式会社入社。2013年フランス ニースで開催された「ワールド ラテアートチャンピオンシップ」で優勝。現在は、トレーナーとして後進の育成やセミナー講師として活躍する。

プロフィール

1945年鹿児島生まれ。20歳で大阪の老舗割烹「大和屋」に弟子入り。多くの料亭・ホテルで料理長として腕を振るう。NHK「みんなの今日の料理」への出演や人気テレビ番組「料理の鉄人」にて鉄人陳健一を破るなどTV出演多数。京都ブライトンホテル総料理長などを経て、自身の会社「貴胡倶楽部」を設立し、京都「吉上上」などのお店をプロデュース。その後、赤沢迎賓館やアゴーラ福岡山のホテル＆スパの総料理長を務め、日本料理界の重鎮として活躍。著書には自身の料理を集めた「無の心味」がある。

プロフィール

2012年にパンの世界大会iba cup2012に日本代表として出場し、本大会で４位、飾りパン部門では世界１位を獲得された世界トップのパン職人。福岡で有名なＴＥＮＤＲＥＭＥＮＴ(タンドルマン)というパン屋を経営。

プロフィール

2007年軽井沢「ホテルブレストンコート」の総料理長に。2011年「ブレストンコート ユカワタン」が開店し、その監修と料理に注力する。2013年 ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界大会 日本人初の表彰台、総合第3位 銅賞を獲得した。現在は、星のや東京 総料理長として腕をふるう。

プロフィール

クラブハリエ入社後、オクシタニアル工房にてシェフを務める。洋菓子の世界大会「2015クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に2011年に引き続き2回目の日本代表に選ばれ、2015年大会ではアントルメ・ショコラ/飴細工担当、さらに日本代表キャプテンとして世界2位に輝く。その他数々のコンテストにて受賞歴を誇る、日本を代表するパティシエの一人。

プロフィール

1964年日本初のブライダルファッションデザイナーとして赤坂にブライダル専門店をオープン。その後日本初のブライダルショーを開催。1993年外務大臣表彰受賞、1981年ニューヨーク進出を機にロンドン・パリ・ローマなどのコレクションに参加。世界20カ国以上でブライダル文化の交流に貢献。

プロフィール

元株式会社ANA総合研究所取締役会長、一般社団法人ONSEN・ガストロノミーツーリズム推進機構専務理事。 1978年慶応義塾大学経済学部卒業。同年、全日本空輸株式会社入社。東京支店法人営業部長、広報室長、ビジネスサポート推進部長、秘書室長を歴任し、2009年執行役員営業本部副本部長。 2011年、上席執行役員名古屋支店長を経て、2015年4月より現職、ANAグループの基盤である地方の活性化に邁進している。

プロフィール

東京都生まれ。高校卒業後、フランス留学を経験。都内グランメゾンでメートル・ドテルを経て「シャトーレストラン ジョエル・ロブション プルミエ メートル・ドテル」となる。 ジョエル・ロブション氏に招聘され、フランスにてサービスのトレーナーとしても活躍。2012年には「クープ・ジョルジュ・バティスト」が主催する、サービス世界コンクール世界大会で優勝し、日本人で初の「世界一のメートル・ドテル」となる。
現在は複数のミシュラン星付きレストランにてメートル・ドテルとして勤務しながら、サービスの普及、講演や接客セミナーなど幅広く活動中。