売れる商品づくりを学ぶ
産学連携プロジェクト
企業からの課題に学生たちが取り組む授業。
お客様に喜ばれる商品をイメージし、食材選びやコストに配慮しながらメニューを開発します。
中には商品として採用され、実際に店頭で販売されます。より実践的に学べる授業です。
- 01 企業オリエンテーション
- 企業様から、そのお店の客層・単価・課題の発表とその課題に対しての質疑応答にお答え頂き、まずは課題の内容を理解していきます。
- 02 企画・試作
- 課題に向けて商品の試作をプロの講師と共に何度も行います。
- 03 1次プレゼンテーション
- オリジナル作品の原価・素材・特徴や想いを企業様にご試食頂きます。
- 04 再試作
- プレゼンテーションでの講評を受け、作品の完成度をアップさせます。
- 05 最終プレゼンテーション
- 再試作で磨き上げた作品を企業様へ最終プレゼンテーション。
- 06 商品化
- ルセット・マリナ様で商品化！
これまでの企業プロジェクト商品化一覧（一部姉妹校実績あり）
- ハウステンボス株式会社
- 概要：カステラ新商品開発
「キールロワイヤル・カスティーリャ」
作品について
20～30代の女性が選びたくなるカステラ。シャンパンとカシスのクリームをサンドした大人の女性を意識した味です。
- FUK COFFEE
- 概要：2月～3月に販売予定の『アレンジドリンク』作品について
「ピスタチオベリーラテ」
作品について
SNS映えする商品、今までのお店にない商品にしたいと思いチョコとドライベリーでバレンタイン風の見た目を意識。素材を活かすことを意識し、細部まで徹底的に拘りました。
- 株式会社ルセット・マリナ
- 概要：冬の食材を使用したケーキの考案
「シトリン」
作品について
ショーケースの中で輝く宝石をイメージし、女性のお客様を引き付けられるような仕上げを意識しました。旬のネーブルオレンジの酸味とチョコムースの苦み、ホワイトチョコムースの甘みをペアリングしてバランスを整えました。
- 桜のキャトル
- 概要：チョコレートを使用したバレンタインのケーキ考案
「ルル♥バレンタイン」
作品について
「自分へのご褒美」をコンセプトに栄養価が高く、スイーツの素材として人気が高いピスタチオに加え、ホワイトチョコとラズベリーを組み合わせたケーキです。
- MOROPAIN
- 概要：子供が喜ぶパンの商品開発
「サクふわっ雪だるま」
作品について
子供に喜んでもらえるような季節感のある可愛い見た目、優しい味を意識。2種類のクリームを使用し、見た目だけでなく食べてもワクワクできるパンに仕上げました。
- ORTO CAFE×川辺農園
- 概要：アジアン野菜＆ハーブを使用したドリンク商品開発
「スイートバジル香るレモングラスとキウイのソーダ」
作品について
シロップはこぶみかんの葉を煮詰め、かんきつの風味を表現。ソルベには生バジルを使用。免疫力向上やリラックス効果があり、飲んで穏やかな気分になっていただけるドリンクです。
- ホテルオークラ福岡
- 概要：オールディダイニング カメリアランチバイキング料理考案
「山芋のフリチュール・クロケット風」
作品について
「エシカル」（環境保全や社会貢献）を意識し、見た目も可愛く根菜が苦手な人でも食べやすい料理をコンセプトに見た目や調理法にも拘ってメニューを考案しました。
- 有限会社たつみ寿司
- 概要：鰆を使った一品料理の提案
「鰆３種盛り」
作品について
『寿司が進む焼き物』というコンセプトで旬の魚鰆を使用。青魚特有の臭みを取るために味噌を使用。見た目も意識して高菜も使用して華やかに仕上げました。
- 株式会社NOAN continue
- 概要：福岡県糸島産食材を使用したバゲットのアレンジ商品
「ブロッコリーとサラミのハニーマスタード」
作品について
糸島の特産品であるブロッコリーを使用。販売期間が冬なのでビタミンCが豊富で素材の良さを最大限活かし、「美味しいパンを作る」ことはもちろん、農家の方の思いを形にしたパンです。
- 宮崎県新富町
- 概要：宮崎県新富町産の野菜やフルーツを使用したアイスクリームの考案
「とまっぺ」
作品について
美容に気を遣う女性を意識してメニューを考案。肌によく健康効果があり、瑞々しくさっぱりとしたミニトマトにオレンジの爽やかさを加えて、コクのあるアイスに仕上げました。
- 株式会社セレクトダイニング
- 概要：秋冬に旬を迎える食材を使用したサンドイッチメニュー提案/エスプレッソ不使用のドリンクメニュー提案/秋冬に旬を迎える野菜やフルーツを使用したデザートメニュー提案
「よくばりコロッケサンド」
作品について
お店の二大商品を一度に味わえる贅沢な一品。味はもちろん、見た目にもこだわったので、いかに美味しそうに見えるように作るかという点に苦労しました。
- 株式会社カームデザイン
- 概要：昼のプチコース（前菜3種・スープ・メイン料理）提案
「フルフルランチ」
作品について
20～30代の女性をターゲットに、「綺麗・健康・満腹」をコンセプトに考えました。お腹いっぱい食べれて、かつ体に優しいランチです。
