あさりと海老の茶碗蒸し【４人分】

あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８個

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾

かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

銀杏水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個

出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３６０ml

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

<作り方>

①あさりを酒蒸しにする。鍋にあさりがひたるくらいに酒と水を同量に入れて、

昆布を入れて火にかける。

②海老を下処理し軽くボイルする。

③卵・だし汁・塩・薄口醤油・みりんをよく混ぜてから濾す。

④器にかまぼこ・銀杏・ホタテ貝柱を入れて器の６分目まで③を入れて湯気の立った

蒸し器に入れて強火で４分蒸す。

⑤１度取り出して海老を入れ、残りのだし汁を入れて弱火で５分蒸す。

⑥あさりの戻し汁に薄口醤油・みりんで軽く味付けをして、あんを作る。

⑦火を止めて器を取り出し、三つ葉を入れ、あさりのあんをかけて完成。

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