カフェを開業した卒業生

• CAFE OWNER

  梅岡 文音さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  梅岡 文音さん

  

  

  チョコレートの有名店に就職後、イベント出店でのカフェ営業を経験の上、2019年に1号店「あひる珈琲」を、2022年には２号店「あひる菓子店」を開業。

  学校の同級生２人で開業
  安全安心な素材にこだわる

  バリスタやショコラティエなどの経験を積んだ2人で、2019年 に「あひる珈琲」 を、2022年7月 に「あひる菓子店」を開店しました。あひる珈琲は生駒、あひる菓子店は梅岡が主にお店に立っています。パッケージ制作やSNSでの発信、素材選びから作ってお出しするまで全て自分たちでやるので大変ですが、生産者さんやお客様とのやりとりは楽しく、やりがいがあります。

  在学中は、多くの現役講師のおかげで「やり方は1つではない」と学びました。そのため自分の中の引き出しが増え、今のお菓子作りや店舗運営に活かせています。

  

  あひる珈琲・あひる菓子店

  https://www.instagram.com/ahiru.kashiten/

  大阪府大阪市平野区平野本町4-11-33

  「おやつで ひといき」をコンセプトに歴史的な建造物の多く残る街並みで落ち着きのある時間を提供

  

• CAFE OWNER

  上田 真也さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  上田 真也さん

  

  

  2014年3月卒業。約10年間、コーヒー専門店で店長やコアスタッフとして、焙煎の技術にも磨きをかけながら働き、2024年11月に独立。

  たまたま入ってのめり込んだ
  バリスタの道
  バリスタの地位向上に力を尽くしていきたい

  家族はコーヒー好きでしたが、コーヒーを仕事にしようと思ったことはありませんでした。たまたま縁あってバリスタを学ぶために入った学校でしたが、偶然男子の多い学年で、向上心にあふれた仲間とそれこそエスプレッソマシーンを取り合いながら、実践さながらの環境で切磋琢磨できた2年間は、今も私の大切な財産です。小さな成功体験を積みながらできることを増やしていき、それが仕事になったという具合ですね。ごく自然な流れでした。

  店はイタリアのバールをイメージして、コーヒーと共にスイーツや、お酒も提供できます。一方、カップに使う器は日本人作家の作品を使っていますし、BGMはレコード。また今は月に2回ほど、知り合った飲食店とコラボレーションして、普段とは違うメニューの提供も行っています。こうして、自分が「好き」と思うものをどんどん広めていけたらと思っています。学生時代の目標は、年収1千万のバリスタになることでした。今もその思いは変わりません。10年やってきて、今以上にバリスタの地位を高めたい。そしてそのための店舗づくりやブランド構築、そして雇用の創出に力を入れていきたいと考えています。

  

  ue.（ウエ）

  https://www.instagram.com/ue.coffee/

  大阪府大阪市西区新町3丁目8-12

  イタリアのバールをイメージしたカフェスタンド。レコードをBGMに、和食器で味わうスペシャリティコーヒーや、添加物不使用の食材で作るメニューなど、随所にこだわりが光る。

  

• CAFE OWNER

  河津 拓さん

  河津 美宝さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  河津 拓さん美宝さん

  

  

  1996年生まれ、熊本県阿蘇郡出身。温泉旅館「青風荘」の次男。専門学校時代の同級生でもある美宝さんと夫婦で経営。

  訪れる人がありのままの自分でいられる
  場所をコンセプトにカフェを開業

  農業高校時代の先生が学校の敷地でコーヒーの木を栽培していたことがきっかけで興味を持ちました。専門学校卒業後は博多にあるmanucoffeeで7年間バリスタとして経験を積みました。将来は自分の店を持ちたいという夢はありましたが、勤務時代に実家の温泉宿が地震、大雨の被害を受け、大変な様子を目の当たりにして「何か恩返しをしたい」と強く思うようになりました。

  訪れる人の心と身体を癒す温泉宿は言わば本来の自分、本当の自分を取り戻せる場所。昔から根付くそんなマインドをカフェにも取り入れて開業しました。お客さんにとって、新しい好みの味を見つけるきっかけができればと、お店ではコーヒー豆が選べるほか、淹れ方もセレクトできるようにしています。これからも故郷の南阿蘇だから体験できる、そんな場所を創っていきます。

  

  H_NNTO COFFEE（ホントコーヒー）

  https://www.instagram.com/h_nnto_coffee/

  熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陽2327（南阿蘇村地獄温泉青風荘内）

  豆と淹れ方がセレクトできる至極の一杯は経験の成せる技。阿蘇の食材を利用したフードやドリンクも幅広く取り扱う。

  

• CAFE OWNER

  天野 胡美さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  天野 胡美さん

  

  

  本校卒業後、カフェに就職。その後、和菓子店で技術を身に付け、2022年にコーヒーと和菓子のペアリングが楽しめる移動カフェをオープン。

  コーヒーと和菓子の魅力をお客様に伝えたい

  オープンキャンパスで見たラテアートに影響を受け、飲食業をめざしました。ラテアートもそうですが、たとえばコーヒーなら温度や挽き方、お湯を注ぐタイミングなど、一つでも間違うと完成しません。それが楽しいと思ったのです。卒業後はカフェに就職しましたが、若者にあまり人気のない和菓子もコーヒーとペアリングすれば興味を持ってもらえるのではと考え、和菓子屋に転職したのち、独立しました。自営業の楽しさは、お客様の反応をダイレクトに感じられることで、コーヒーと和菓子のペアリングの魅力に気づいていただけると嬉しいです。

  ホスピタリティの授業でコミュニケーションを学んでよかったと思います。自分では笑顔のつもりでも、お客様にはそう見えていないこともあり、基礎から学ぶのは大事です。お子様連れや妊婦のお客様は添加物などに気を使いますから、美味しいだけでなく、健康・栄養・アレルギーにまで配慮した技術や知識が学べるようになったのは、素晴らしいと思います。また、コンテストに出場するため、勉強したり調べたり、提供スピードを上げる工夫をしたりしたのは良い経験です。働き始めると失敗ができませんから、学生のうちになるべくたくさんのコンテストに出てください。

  

  huu

  https://www.instagram.com/_h.u.u/

  名古屋を中心に愛知県、岐阜県で移動販売

  「huu」の和菓子は、素材のおいしさを感じてもらうため、添加物を使わずに甘さをおさえ、国産の小豆や餅粉を使ってシンプルに作っています。

  

• CAFE OWNER

  大渕 峰昇さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  大渕 峰昇さん

  

  

  1996年生まれ、熊本県玉名郡出身。梨農家、チョット一休 梨子の里（大渕観光農園）の４代目。

  なんとかしなきゃと思った
  開業のきっかけは「好き」から始まる

  近年の温暖化の異常気象で日照りの影響を受けると、梨は着色不良や日焼けを起こしてしまうのです。それを「焼け梨」と言いますが、今年の自社梨は例年以上にその被害を受けました。破棄となる梨を実際にこの目で見ると、僕も家族も大変落ち込みました。また、1年を通した農産物の出来高に偏りがあるため、平均的な収入の安定を得る打開策が必要でした。僕は、カフェ・パティシエコースを卒業後、大好きなカフェの勉強をと実際にカフェの職に就き、思いがけず次に働いたのは「スムージー」店だったのです。そこで、実家の梨が利用できるのではと思いついたのが「ぶちスタンド」のきっかけでした。

  目標は農家のフードロス削減。今後は自社梨だけでなく他農園の破棄の果樹を買取り、スムージーやスイーツなどの製品開発を行いたい。また、地元の食材を積極的に使用し、地域創生にも取り組みたいと考えています。

  

  ぶちスタンド

  https://buchistand.wixsite.com/website-3

  熊本県荒尾市野原706

  キッチンバスのカフェ「ぶちスタンド」を開業。他農園の破棄となった梨スムージーやコーヒーなど全12種類のメニューを展開。2025年待望の店舗もオープン。

  

• CAFE OWNER

  田原 そらさん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  田原 そらさん

  

  

  多種多様な勤務経験とそこから得た人脈を活かし、自分の「好き」を取り入れたこだわりのカフェをオープン。

  珈琲で人と人とがつながれる場にしたい

  幼い頃から料理やお菓子作りが好きでした。高校生の頃に「カフェ科では実習が多く、調理も製菓も幅広く学べる」と知り、入学を決めました。将来カフェを開業したいという夢もできました。卒業後はイタリアンレストランの厨房をはじめ、飲食店や、長野県のスキー場で働いたこともあります。好きな「接客」を軸に多様な経験を重ね、人との縁を築きながら「いずれ珈琲に戻る」と決めていました。

  2年前に地元の奈良に戻り、趣味である植物や音楽のエッセンスをふんだんに取り入れた自分の店をオープンしました。今はジャパンハンドドリップチャンピオンシップ出場に向けて、同じ志を持つ仲間たちと一緒に練習を重ねています。これからは、もっと焙煎を学びたいです。ただ珈琲を中心にしながら、珈琲にこだわらないことが私のこだわりです。何に対しても軽やかに、楽しい自分でいられることを大切にしています。

  

  sorairo coffeee

  https://www.instagram.com/sorairo.coffeee/

  奈良県奈良市柳町15

  珈琲と植物と本、LPレコードから流れる音楽。訪れるお客様が思い思いに自由に過ごせる空間。

  

• CAFE OWNER

  中村 健太郎さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  中村 健太郎さん

  

  

  高校時代に“27歳までに開業”を誓い、本校へ。現場で経験を重ね、20代で夢を叶える―まさに有言実行の一歩を踏み出す。

  思い続けた夢は、努力で必ず現実になる

  高校時代から開業を夢見ており、コーヒーが好きで「自分のつくった一杯をお客様に提供したい」という思いが現在の仕事を目指したきっかけです。専門学校では基礎をしっかり学び、現役のプロから多様な考え方を知ることで視野が広がりました。そこでの人脈や出会いは今も大きな支えとなっています。卒業後はイタリアンレストランで調理やサービスを経験し、現在のバー経営に活かされています。自由にトライ＆エラーを繰り返しながら挑戦できること、お客様との出会いや会話が楽しめることに大きなやりがいを感じています。

  一方で、ひとりで経営しているため、お客様に迷惑をかけないよう常に緊張感を持って取り組んでいます。今年中に店を安定させ、将来は35歳までに3店舗の経営を目指しています。「好き」を諦めず努力を続ければ必ず夢は叶うので、ぜひ思いを大切に進んでください。

  

  Rumor’s cafe&bar 春吉

  https://www.instagram.com/rumors_cafe_bar_/

  福岡県福岡市中央区春吉２-7-18 202

  ソムリエやウィスキーエキスパートを有する店主が在籍し、上質な一杯を提案する隠れ家BAR。ワイン、ウイスキー、カクテルなど100種を超える豊富なラインナップが魅力。

  

• CAFE OWNER

  江頭 朝也さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  江頭 朝也さん

  

  

  1991年生まれ、福岡県大川市出身。コーヒーに魅了され、専門店を開業。バリスタの大会、ロースターの大会出場経験あり。

  お客さんに自宅でもコーヒーを楽しんでほしい
  自分の「好き」をふんだんに詰め込んだお店を開業！

  開業の楽しさは何といっても自分がやりたい事をすべて叶えられることです。就職とは違った面白さ、やりがいがあります。接客もオーナーの私自身が直接行うので、「おいしい！」とお客様から言って頂けることがとても嬉しいです。楽しさ半面、大変だったこともあります。一番苦労したことはお店の集客です。最近はSNS等のネットの口コミを見て足を運んでくださるお客様が増えました。もともと私自身もSNSは利用していましたが、マーケティング目的で在学中にSNS集客やWEB運用を学んだことが役立ちました。

  他にもバリスタ実習では素人とプロの違いをこの目でハッキリ見て知ることができました。実習の経験を通して、是非プロの技術を一般の方にも知ってもらいたい！と思ったのが専門店を立ち上げたきっかけにも繋がっています。

  

  TOUKA COFFEE

  https://toukacoffee.base.shop/

  福岡県久留米市荘島町481-2 2F

  スペシャルティコーヒー専門店。ブレンド、シングルオリジン、デカフェ、浅煎りから深煎りまで多種多様な商品展開あり。

  

• CAFE OWNER

  下野 裕未さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  下野 裕未さん

  

  

  日本トップクラスのコーヒー企業でバリスタとして活躍した後、様々なコラボを通して、地域のつながりを広げられるカフェを開業。

  一杯のコーヒーを通じて地域のつながりを広げたい

  中学生のころ、塾の先生が淹れた一杯がおいしくて、「コーヒーの仕事がしたい」と決意しました。世界4位のバリスタで、本校の講師でもある宮前みゆきさんにあこがれて、入学を決めました。卒業後は宮前さんの背中を追いかけて、UCCフードサービスシステムズ（株）に就職したあと、接客や技術を磨き、エスプレッソの社内コンテストで優勝したのもいい思い出です。

  その後、結婚を機に開業しようと決め、お店は住宅街にあり、会社帰りや散歩中のお客さんが立ち寄ってくれます。コーヒーを通じて、地域のつながりを広げていき、「コーヒー×〇〇」という掛け算の思考で、コラボを通じて、地域の人たちが楽しむ姿を見たいと考えています。

  

  MOSHIMOSHI COFFEE（モシモシコーヒー）

  https://www.instagram.com/moshimoshi_coffee/

  東京都足立区東和4-2-1-101

  お客さんとの会話を通じて、ラテアート教室を開催したり地域のイベントに出店したり。お店の向かいに東京藝術大学の寮があり、学生のアート作品とコラボすることも。

  

• CAFE OWNER

  山中 勇輝さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  山中 勇輝さん

  

  

  1986年生まれ。在学中の友人同士で開業をスタート。卒業後、結婚し夫婦でお店を開始。季節の果実を取り扱ったメニューは多くのファンを抱える。

  お客様に喜び・感動・笑顔を届けたい

  自分の興味があることで稼いで自立したいという気持ちがあり、開業を決意しました。お店に足を運んでいただいたお客さまが次第にリピーターになってくれた時はとてもやりがいを感じます。現在は自分たちを支えてくる方々に恩返しをするため、日々技術を磨き、切磋琢磨の毎日です。

  学生時代の経験はとても貴重です。特に対面販売の実習「ショップフェスタ」で得た経験は思い出に残っています。開業は終わりでなく、スタートです。お客さまにお店を知って貰い、利用していただくための集客など大変な課題もあります。お店を継続する事は大変難しいですが、それ以上にやりがいもありますよ。

  

  Co.Ro.Ru.COFFEE（コロルコーヒー）

  https://www.instagram.com/co.ro.ru.coffee/?hl=ja

  福岡県大野城市錦町3-6-35

  季節のフルーツを使ったパフェと自家焙煎コーヒーのお店。

  

• CAFE OWNER

  角 祐麻さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  角 祐麻さん

  

  

  実家の料亭で庭園カフェを経営していたが、現在は地元食材を活かしたファームカフェを経営。

  お客様との距離の近さがカフェの魅力のひとつです

  実家が料亭だったので自然と料理の道を目指し、何か違うことをしたくて、当時珍しかったカフェに挑戦しました。大阪のイタリアンで約3年働いたあと実家に戻ったのですが、庭園がコンセプトの料亭でしたので、敷地内で庭園カフェを経営したのです。そして先輩がケーキ屋をたたむときに「次に入らないか」と声をかけられ、ここにカフェを開きました。駅なので火が使えず、IH調理の火力ではだし巻き卵などが作りにくくて大変でした。看板メニューは旬の食材を使ったデリプレートで、お客様から「おいしかったよ」と言われると幸せです。

  学校の授業では、経営の授業や開業ゼミが勉強になりました。店名を決めたり、許可をとったりといった、お店を開くまでの流れがわかったからです。今は地元の農家さんの畑へ行き、採れた野菜を見ながらメニューを作っているのですが、将来は自分で畑を作り、畑兼店舗にしたいです。また、テナントではなく自分のお店を持つのも目標です。カフェはきらびやかでおしゃれな世界と思われがちですが、現実は大変なことがたくさんあります。でも、お客様との距離が近いからこその楽しさがありますよ。

  

  DELI & KITCHEN halo

  https://halo-yasugi.com/

  島根県安来市安来町2093-3（安来駅構内）

  安来駅構内にあり、観光客も気軽に立ち寄れる。リピーターも多く、地元野菜を使ったデリプレートが人気。

  

• CAFE OWNER

  脇野 修大さん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  脇野 修大さん

  

  

  1996年生まれ。バリスタ・バーテンダー等の勤務経験を経て、2023年に自宅の納屋を改装し、「ルートコーヒー」を父親と一緒に開業。

  夢や目標を叶えるために色々な経験や挑戦を

  開業のきっかけは、人の集まれる場所を作るのが好きな父親が早期退職するタイミングで話を持ちかけられて、カフェ経験のある僕と一緒に頑張ろうという話から始まりました。ルートコーヒーはアクセスの利便性が良いお店ではないですが、その分お店に立ち寄ってくれるお客様に「また来たい」と思ってもらえるコーヒーと雰囲気作りをとても大切にしています。今後は焙煎も本格的に始める予定で、将来は農園まで自分で足を運んで好みのコーヒー豆を買い付けたりと、このお店とコーヒーを中心にできる仕事の幅を広げていきたいです。

  開業準備には約1年をかけました。改装や役所への手続きなどは大変でしたが、多くの方と関わり合い、助けてもらいました。お店のロゴやコースターなどを知り合いに制作して頂いたり、学生時代の恩師を頼って学校の開業サポートで設備を調達したりと、お店を始めるにあたっては人との縁やつながりの強さを実感しました。夢や目標を叶えるために、遠回りすることもあります。僕の場合はカフェ以外での経験が、開業する時の視野を広くしてくれて役立ちました。ですから、学生の皆さんもいろいろな経験や挑戦をしてみてほしいです。

  

  ルートコーヒー

  https://www.instagram.com/r_t.coffee/

  福岡県福津市八並 1003

  ドライブやツーリングの合間に立ち寄ってお店の雰囲気を楽しみながらゆったりと美味しいコーヒーを飲むことができる。おすすめのコーヒーは、シンプルなアメリカーノ。

  

• CAFE OWNER

  YIN QIU CHANさん

  

  ×

  

  CAFE OWNER

  YIN QIU CHANさん

  

  

  1994年生まれ。中国出身。日本語学校を卒業。日本文化が好きで、卒業後に母国で開業の夢をもって入学。現在は母国で開業中。

  日本で学んだコーヒーが持つ無限大の魅力！中国でも伝えたい

  日本が好きで留学し、中国にカフェを開業したいという思いで入学しました。特に日本文化や日本のカフェめぐりが好きで、在学中は多くのお店を訪問しました。中国にも沢山コーヒーショップはありますが、日本の豆を使って焙煎したコーヒーを取り扱うお店を出店したいと考えるようになりました。コーヒーと一緒に楽しめる焼き菓子などのお菓子にも興味が湧きました。

  バリスタとしての知識はもちろんですが、開業する方法を学校で学べた事が大きいです。この知識のおかげで日本とは開業の方法も異なりますが、中国で無事に開業することができました。バリスタ技術をいかして店舗運営をしています。

  

  AKI COFFEE & BAKED SWEETS

  https://www.instagram.com/akicoffee_sweets

  中国広東省

  日本で輸入した豆を焙煎したオリジナルコーヒー＆無添加焼き菓子を扱う。