多くの人にフランス料理を楽しんでもらいたい、という願いから生まれた｢ブラッスリー ポール・ボキューズ｣。正統派フランス料理を気軽に楽しめるこのお店で、木村さんはデセール(デザート／仏語)を担当する。「このお店を選んだのは、将来はお菓子だけでなく料理も勉強したかったから。そのためにも今はまず、自分の持ち場を完璧にマスターしたいですね。お客様が、お出しした誕生日ケーキを写真に撮ったり、歓声を上げてくれたりするのを見ると、本当に嬉しいですよ。厨房の奥でこっそりガッツポーズしてます! 」。

ブラッスリー　ポール・ボキューズ　ラ・メゾン

名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ12F
TEL 052-563-4455 　営／11:00～22:00（L.O））　休／無休　http://www.paulbocuse.jp/lamaison/

朝3時起床。4時に出社して17時終業という忙しい毎日を過ごす佐々木さん。それでも、眠いとか遊びたいとかは、一切思わない。それぐらい今はパンに夢中だ。「パンは生き物です。温度、湿度、菌の状態、こね方や焼き方などの組み合わせで、毎日出来上がりが違う。高いレベルで均質なパンを作るのは難しい。だからなおさら燃えるんですよ。それを実現できるからこそお金を払って買っていただける。それがプロですからね」

MONCHER モンシェル

勝川本店／春日井市八光町1-2　TEL 0568-31-2104
営／ 7:30 ～ 19:30　http://www.moncher.co.jp

落ち着いたインテリアと、旬の食材を使った料理が人気のイタリアンのお店。静かな店のその奥で、厨房に立つ伊藤さんには手を休める時間などない。「どんなに忙しくても、自分ではあまり大変って思わないんです。料理を作ること、それを喜んで頂けること。好きなことを仕事にできている毎日だからです。この場、このチャンスを活かして、学ぶべきものを学べるだけ学びたい。まだまだ勉強したいことがいっぱいです」。

セッティモ・アンジュ

大阪市中央区心斎橋筋１－７－１　心斎橋大丸百貨店 8F
TEL 06-6241-5131　営／11:00～22:00(L.O.21:30)　休／不定休(心斎橋大丸百貨店に準ずる)
http://www.anjou.co.jp/shop/settimo/index.html

デパートでのお買い物を終えたお客様がくつろぐ店内。薄くBGMの流れるたおやかな時間を壊さぬよう、大場さんは手際よくエスプレッソを淹れる。｢静かな空間ほど、正確な動きや判断力が求 められるんです。そして、何より心がけているのは笑顔です。お客様は優雅な気持ちでここにいらっしゃいます。その気持ちを大切に、さらに喜びが広がる一杯をお出ししたいですね｣。

カフェラガレリア 大丸心斎橋店

大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館中2F
TEL 06-6281-2958　営／ 10:00 ～ 20:30　http://www.ucc.co.jp/index.html