たとえばあいさつや身だしなみ。当たり前のことを当たり前にできるようになる。簡単な言葉ですが、難しいことです。｢当たり前｣に至るためには、自分に何が足らないのか、を素直に見つめて努力する。その積み重ねこそが、人を強くし、優しくしてくれるのです。

●プロフィール
2003年、兵庫県三田市で「パティシエ エスコヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開中。
1500坪の敷地には、５つのブランド店舗やお菓子教室、ギフトサロンを運営。五感すべてで楽しめる空間創りを行っている。

「プロ」とは何なのか?　｢おいしさ｣とは何なのか?　いろいろなパンを食べて、自分の味覚のセンスを磨いてください。そこで得られる化学的知識、そしてそこに注がれる情熱が、プロとしての武器となるはずです。

●プロフィール
(株)アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（代官山）シェフ・ブーランジェに就任。2000年、(株)ユーハイムにて、「パティスリーペルティエ」（赤坂）などの都内店舗のシェフ・ブーランジェを兼任。’06年10月「シニフィアン・シニフィエ」（世田谷）をオープン。

モノを創る、それは知識や技術だけでは創れません。いかに、食べていただく方の気持ちを想像できるかという｢心｣が最も大切です。どんなにいい素材、高い材料を使っても、おいしく食べていただこうと思う｢心｣がなければプロではありません。学生時代にこそ、料理の楽しさ、そして「本当の笑顔」を学んでください。

●プロフィール
18歳から和食の世界に入り、｢季乃陣｣｢うお義｣｢はんなり｣｢酣川｣の4店舗を経営する傍ら、｢湖邸滋びわこクラブ｣のシェフも務める。名古屋校名誉学校長。

洋菓子の世界には、感性やセンスといった「目には見えにくい力」が必要です。そしてそれは、技術と違ってすぐには磨けないもの。毎日の生活の中で、美しいもの、心ときめくものにアンテナを向けてください。たとえ一枚一枚は薄い紙であっても、毎日積み重ね続ければやがて必ず高くなるはずですから。

●プロフィール
実家である(株)たねやに就職。そこで洋菓子の世界に触れる。その後、グループ企業(株)クラブハリエの大人気商品となるバームクーヘンの開発・商品化を手掛ける。2010年には、“洋菓子界のワールドカップ”と称される｢WPTC(ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ)｣に日本チーム・キャプテンとして参戦。日本チーム初の優勝を果たす。

学校でたくさんのことを学びながら自分の｢思い｣や｢スタイル｣を見つけてください。それを磨くことがお客様の｢感動｣に
つながりますーー洋之先生
オーナーにとって、話に来てくれるお客様は大事な存在です。気配のある接客を目指しコミュニケーション力を磨いてくださいーー裕二先生

●プロフィール
自家焙煎珈琲専門店を営む父から焙煎技術を学び、イタリアで本場のエスプレッソの味を習得。ジャパンバリスタチャンピオンシップでは洋之氏が優勝、裕二氏は準優勝。
ワールドバリスタチャンピオンシップでは洋之氏が準優勝に輝く。

お菓子の素材は、粉・卵・バター。素材に大きな差はないため、料理のように言い訳はきかず、おいしく作れなければすべて自分の責任です。直感的においしさを理解できるようになるために、いろんなものをたくさん食べて、徹底的に舌と味覚を鍛えることが大切です。

●プロフィール
7年間｢ホテル阪急インターナショナル｣でパティシエとして勤めるかたわら、コンクールにも出場、アメ細工で数回受賞。その後フランスへ留学。パティスリー「ラデュレ」やレストランで学び、リヨンでも経験を積む。帰国後、'01年 より「イグレッグ・プリュス+」にて製菓長を務める。

プロの職場では、技術はもちろんですが、あいさつができるか、先輩の注意を素直に聞けるかなどの｢人としての基本｣も重視されます。私の授業では、準備や片づけなども現場同様に指導します。又、今の時代にウケるレシピで授業を行なうのも私の指導法です。

●プロフィール
東洋ホテル、ローゼン製菓、東京・池袋のルノートルを経て'02年までグランヴィア大阪で製菓調理長を務める。'03年より本校副校長就任。'05年10月「シェ・ノグチ」開業、オーナーシェフ。大阪校 副校長。